質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

　　儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。這款使用簡便的質構儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效?？焖俸唵蔚卦u估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單。

　　質構儀的操作流程

　　1、參數(shù)設置：一般情況下，儀器供應商會提供具體的參數(shù)設置方法。如果寶勝紋理分析儀有很多現(xiàn)成的方法，可以直接使用。如果沒有方法，你可以自己設置。一般來說，它是測試參數(shù)。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統(tǒng)，一般在1-2左右。試驗結束后，根據(jù)樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

　　2、基本上應根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為2 mm的針型或探針，應盡可能模擬樣品的處理過程。

　　3、紋理分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據(jù)樣品的具體特性和你想要得到的參數(shù)進行選擇。什么樣的測試是根據(jù)樣品的特性來決定的，這和你想的*不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你想測試的話，很多是無法測試的。首先，樣品應該有這樣的特性，比如薯片測試，下壓測試，沒有彈性和彈性，所以你需要分析你自己的樣品。

　　4、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，恭喜你，這樣的樣品應測試一下。如果外觀不規(guī)則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物，不規(guī)則，那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復性很差，而且每個樣品都不一樣。怎么辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。

　　5、結果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結構，如打勾，測試結果會自動分析。如果沒有，可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù)，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。

　　6、平均值的選擇和質構儀的測試一定是平均值，而且越有代表性越強，我們不能懶得說做一個就好，只有平均值才能很有說服力。